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| 四川小曲酒的工艺和风味特征 | |
| 作者姓名： | 李大和 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院名优酒研究中心 |
| 摘 要： | 一概述小曲酒在我国有悠久的历史,是传统民族特产中独具特色的酒类。小曲法白酒生产所使用的原料是大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、稗子等。由于小曲酒酿造具有需要气温较高、操作简便、用曲量少、发酵期短、设备较简单、出酒率高、酒质醇和和价格便宜等优点,因而在中南、西南等地甚为盛行。由于各地采用的原料不同、制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不 |
| 关 键 词： | 四川 小曲酒 工艺 风味特征 |
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