葡萄酒中的高级醇苦味 |
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引用本文: | 饭野修一,黄平.葡萄酒中的高级醇苦味[J].酿酒科技,1995(3):55-57. |
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作者姓名: | 饭野修一 黄平 |
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摘 要: | 在各种酵母菌发酵生产的白葡萄酒中,苦味与异戊醇含量高和正丙醇含量偏少有关。以感官品评模拟葡萄酒对这些高级醇苦味所作的研究指出,低含量的异戊醇将赋予葡萄酒以强烈的苦味。此外,葡萄酒中的正丙醇含量超过111mg/L时,酒体醇厚感明显增强;不过,正丙醇含量太高,也会给酒带来不愉快的口感。
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关 键 词: | 葡萄酒 苦味 高级醇 异戊醇 正丙醇 |
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