|
|||||
|
|
| 速冻馒头生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 张国治,张龙,张先起. 速冻馒头生产工艺研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2002, 23(3): 56-59 |
| 作者姓名： | 张国治 张龙 张先起 |
| 作者单位： | 1. 郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052 2. 郑州颖辉食品化工 3. 漯河职业技术学院,河南,漯河,462000 |
| 基金项目： | 2001年河南省重点科技攻关项目(923012000) |
| 摘 要： | 研究了速冻面团制作馒头的适宜工艺条件 ,并探讨了影响发酵类速冻面团品质的因素 .结果表明 :加水量 42 % ,添加酶制剂 0 0 5 %、SSL0 1 %、VC0 0 0 5 %为辅料做出的发酵速冻面团 ,在 2 8℃下解冻 3h后 ,蒸制馒头效果好 |
| 关 键 词： | 发酵 速冻面团 解冻 馒头 |
| 文章编号： | 1671-1629(2002)03-0056-04 |
| 修稿时间： | 2002-04-05 |
TECHNOLOGY STUDY ON FROZEN STEAMED BREAD |
|
| ZHANG Guo zhi ,ZHANG Long ,ZHANG Xian qi. TECHNOLOGY STUDY ON FROZEN STEAMED BREAD[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2002, 23(3): 56-59 | |
| Authors: | ZHANG Guo zhi ZHANG Long ZHANG Xian qi |
| Affiliation: | ZHANG Guo zhi 1,ZHANG Long 1,ZHANG Xian qi 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | ferment frozen dough thawing steamed bread |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |