| 亚麻籽胶的流变性质 |
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| 引用本文： | 陈海华,许时婴,王璋. 亚麻籽胶的流变性质[J]. 食品与生物技术学报, 2004, 23(1): 30-35 |
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| 作者姓名： | 陈海华 许时婴 王璋 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了亚麻籽胶的静态流变性质和动态流变性质.静态流变性质的研究表明:亚麻籽胶溶液是剪切变稀的假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加逐渐增加;温度对亚麻籽胶溶液的表观粘度的影响符合Arrhenius模型,活化能为27.48kJ/mol;pH值对亚麻籽胶溶液的表观粘度影响很大;盐的加入导致亚麻籽胶溶液的粘度降低.动态流变性质的研究表明,亚麻籽胶溶液显示弱凝胶的特性.
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| 关 键 词： | 亚麻籽胶 表观粘度 贮能模量 损耗模量 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)01-0030-06 |
| 修稿时间： | 2003-05-12 |
Rheological Properties of Flaxseed Gum |
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| CHEN Hai-hu,XU Shi-ying,WANG Zhang. Rheological Properties of Flaxseed Gum[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2004, 23(1): 30-35 |
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| Authors: | CHEN Hai-hu XU Shi-ying WANG Zhang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed gum apparent viscosity storage modulus loss modulus |
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