| 低双乙酰啤酒酵母的选育 |
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| 引用本文： | 李崎,顾国贤,孙芙宁,王亚菲,潘学启.低双乙酰啤酒酵母的选育[J].食品与生物技术学报,1997,16(2). |
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| 作者姓名： | 李崎 顾国贤 孙芙宁 王亚菲 潘学启 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院，青岛啤酒股份有限公司 |
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| 摘 要： | 以两株青岛啤酒酵母ｃ－０２和ｃ－０３为出发菌株，经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株，经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②＃菌，１２°Ｐ麦汁经１０００Ｌ小罐１１℃低温发酵，双乙酰峰值为０．３５ｍｇ／Ｌ，主酵结束双乙酰为０．１３ｍｇ／Ｌ，成品啤酒双乙酰为０．０６ｍｇ／Ｌ，成品啤酒真正发酵度６５．６％，凝聚性指标Ｆ值为４８．４％，啤酒风味基本不变。
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| 关 键 词： | 酿造酵母 甲磺隆 双乙酰 驯养 |
Study on Diacetyl less Brewer's Yeast |
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| LiQi,Gu Guoxian,Sun Funing,Wang Yafei.Study on Diacetyl less Brewer''s Yeast[J].Journal of Food Science and Biotechnology,1997,16(2). |
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| Authors: | LiQi Gu Guoxian Sun Funing Wang Yafei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | industry yeast sulfometuron methyl diacetyl domestication |
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