清妆淡抹踏素秋

这组菜肴非常清淡，但却并不寡味，因其选料精良，所以只需用少少的调味料，就可以将食材的本味凸显出来。少油少盐，单看装盘便可看出来，盘中非常干净，没有四流的汁水。有几道菜都选用了日本小金瓜，但主厨陈锐荣师傅的用法比较特别，不像其他厨师惯将金瓜制熟之后再取其蓉，加入其他调味料搅打成汁，而是直接用生的金瓜来打汁，因其认为：“如果给金瓜过多的处理，在过程中会有味道损失。”