| 香菇、茶叶抗类可可脂巧克力起霜花的动力学研究 |
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| 引用本文： | 刘梅森,高荫榆,陈才水.香菇、茶叶抗类可可脂巧克力起霜花的动力学研究[J].食品科学,2000,21(12):8-10. |
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| 作者姓名： | 刘梅森 高荫榆 陈才水 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学工程系,330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(29772013) |
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| 摘 要： | 用差示扫描粉析法分别对添加了香菇和茶叶的乌柏类可可脂巧克力的ＶＩ（β）晶型在２８℃、３０℃和３２℃下的等温结晶动力学进行了研究，结果表明，结晶速率常数（Ｋｎ）值，随温度的升高而减少，半结晶时间（ｔ１／２）随温度升高而延长，含有香菇和茶叶巧克力的ＡＶｒａｍｉ指数（ｎ）平均值分别为２．２和２．３，明显小于空白对照样（ｎ－２．６），而且在各曙结晶温度下二者的半结晶时间的均大于对照样。从动力学角度说明香菇
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| 关 键 词： | 巧克力 脂霜 等温结晶 动力学 香菇 茶叶 抗霜花 |
An Isothermal Crystallization Kinetics Study on Lentnus edodes and Tea Leaves Inhibiting Fat-bloom of China Tallow Cocoa Btter Equivalent (CTCBE) Chocolate by Differential Scanning Xalorimetry(DSC). |
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| Liu Meisen.An Isothermal Crystallization Kinetics Study on Lentnus edodes and Tea Leaves Inhibiting Fat-bloom of China Tallow Cocoa Btter Equivalent (CTCBE) Chocolate by Differential Scanning Xalorimetry(DSC).[J].Food Science,2000,21(12):8-10. |
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| Authors: | Liu Meisen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chocolate Fat bloom Kinetics Isothermal-crystallization Lentnus edodes Tea leav? |
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