| 生鲜肉品持水性的核磁共振研究 |
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| 引用本文： | 姜晓文,韩剑众.生鲜肉品持水性的核磁共振研究[J].食品工业科技,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 姜晓文 韩剑众 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品质量与安全系,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省高校重中之重学科建设项目 |
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| 摘 要： | 低场核磁共振(LF-NMR)技术在地矿、石油及粮油食品等领域已得到了广泛的应用,但在肉品特别是宰后生鲜肉品水分研究中的应用国内还很少.本文主要介绍低场核磁共振的基本原理及近年来国外利用其在宰后生鲜肉品持水性方面的研究进展.
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| 关 键 词： | 持水力 横向驰豫时间 肌原纤维 水分 |
Research progress of water-holding capacity of fresh meat by LF-NMR |
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| JIANG Xiao-wen,HAN Jian-zhong.Research progress of water-holding capacity of fresh meat by LF-NMR[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
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| Authors: | JIANG Xiao-wen HAN Jian-zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | NMR |
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