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| 啤酒麦汁外煮沸技术在高原地区的应用 | |
| 作者姓名： | 张丽华 王德俊 陈建元 刘玉姝 刘振华 张永贵 |
| 作者单位： | 轻工业部食品发酵工业科学研究所(张丽华，王德俊，陈建元)，昆明啤酒厂(刘玉姝，刘振华)，云南省轻工业厅(张永贵) |
| 摘 要： | <正> 麦汁煮沸是啤酒糖化过程生产麦汁的一项重要工序,它直接影响啤酒的非生物稳定性及其风味。在煮沸过程中,若煮沸条件(如煮沸温度、沸腾的状况)达到理想状态,将加速蛋白质凝聚,从而降低麦汁中的可凝固性氮的含量。若将麦汁煮拂温度提高4℃,可以达到同样的蛋白质凝固效果而煮 |
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