| 温度波动对猕猴桃在4 ℃下货架贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 熊金梁,陈爱强,刘婧,张蕊,关文强.温度波动对猕猴桃在4 ℃下货架贮藏品质的影响[J].包装工程,2021,42(19):69-76. |
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| 作者姓名： | 熊金梁 陈爱强 刘婧 张蕊 关文强 |
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| 作者单位： | 天津商业大学 天津市食品与生物技术重点实验室,天津 300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津 300134;天津商业大学 天津市食品与生物技术重点实验室,天津 300134;中粮利金(天津)粮油股份有限公司,天津 301600;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津 300134;华商国际工程有限公司,北京 100071 |
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| 基金项目： | 天津市教委项目(2017KJ177) |
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| 摘 要： | 目的 明确不同温度波动幅度对猕猴桃微环境参数和贮藏品质的影响.方法 以"徐香"猕猴桃为实验材料,采用聚乙烯膜(Polyethylene,PE)包装扎口后装于白色塑料筐中,分别放置于(4±1),(4±2),(4±3),(4±4)℃的保鲜箱内贮藏,监测PE膜包装袋中微环境气体CO2,O2,C2H4含量的变化,每6 d测定相关品质指标.结果 贮藏结束时,(4±1)℃实验组猕猴桃的质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、细胞膜透率分别为0.66％,0.58 kg/cm2,14.2％(质量分数),683.5 mg/kg和50.32％,小幅度的温度波动有效抑制了猕猴桃的软化和营养物质的流失,延缓了呼吸高峰的出现和乙烯的释放.结论 温度波动幅度越小越有利于延缓猕猴桃的衰老速度,维持贮藏品质.
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| 关 键 词： | 猕猴桃 温度波动 品质 保鲜 |
| 收稿时间： | 2021/3/29 0:00:00 |
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