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| 低糖低温调理叉烧肉工艺配方研究 | |
| 摘 要： | 对低糖低温调理叉烧肉配方和工艺进行研究,结果表明,最佳配方为:麦芽糖醇5%,食盐2%,酱油5%;最佳工艺为:滚揉腌制4 h,烤制30 min,杀菌30 min。冻藏期10个月。此工艺配方制作的产品口感香润、风味纯正,具有优良的感官性能。 |
Technology and Formula about Barbecued Pork Conditioned with Low Sugar and Low Temperature |
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