| 即食菜肴辐照保鲜工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 林若泰,程薇,文胜利,熊光权,叶丽秀,陈玉霞,张金木,何建军,林勇,湛汉萍.即食菜肴辐照保鲜工艺研究[J].辐射研究与辐射工艺学报,2005,23(6):333-336. |
| |
| 作者姓名： | 林若泰 程薇 文胜利 熊光权 叶丽秀 陈玉霞 张金木 何建军 林勇 湛汉萍 |
| |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064 |
| |
| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目;湖北省科技厅资助项目 |
| |
| 摘 要： | 本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明，适宜辐照的菜肴品种为：雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三文治火腿。辐照4-8kGy，即食食品的色香味形不变，感官品质好，微生物指标和理化指标符合国家卫生标准，保质期（0-5℃）60d。
|
| 关 键 词： | 即食菜肴 辐照杀菌 保鲜 |
| 收稿时间： | 2005-06-28 |
| 修稿时间： | 2005-08-11 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
