| 蛋白酶水解糯米酒糟的工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘达玉,张学峰,夏兵兵,吴建国.蛋白酶水解糯米酒糟的工艺优化[J].粮食与饲料工业,2011,12(9). |
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| 作者姓名： | 刘达玉 张学峰 夏兵兵 吴建国 |
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| 作者单位： | 1. 成都大学生物产业学院,四川成都,610106
2. 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅川菜研究项目“烹饪型液体醪糟的开发研究”(CC07Z02) |
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| 摘 要： | 分别采用酒用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶水解糯米酒糟,优化提高水解液中氨基态氮含量的工艺条件。不同蛋白酶的水解实验结果表明,酒用酸性蛋白酶的水解效果最理想。糯米酒糟水解的最优条件为:加酶量2 000 U/g酒糟、料液比1∶3、pH3.5、温度40℃、时间5 h。在此工艺条件下,水解液中氨基态氮含量达到0.75 g/L,比初始糯米酒糟液提高了368.75%。
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| 关 键 词： | 糯米 酒糟 蛋白酶 水解 氨基态氮 |
Optimization hydrolysis processing of glutinous rice wine lees by protease |
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| Liu Dayu,Zhang Xuefeng,Xia Bingbing,Wu Jianguo.Optimization hydrolysis processing of glutinous rice wine lees by protease[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(9). |
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| Authors: | Liu Dayu Zhang Xuefeng Xia Bingbing Wu Jianguo |
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| Affiliation: | Liu Dayu1,Zhang Xuefeng2,Xia Bingbing2,Wu Jianguo2(1.College of Biology Industry,Chengdu University,Chengdu 610106,China,2.College of Biology Engineering,Sichuan Institute of Science and Technology,Zigong 643000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutinous rice wine lees protease hydrolysis amino nitrogen |
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