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| 高水分挤压改性植物源蛋白质的研究进展 | |
| 引用本文： | 马宁,张士康,朱科学,王彬,彭伟,周惠明.高水分挤压改性植物源蛋白质的研究进展[J].粮食与饲料工业,2011,12(10). |
| 作者姓名： | 马宁 张士康 朱科学 王彬 彭伟 周惠明 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州,310016 |
| 基金项目： | 浙江省公益性技术应用研究计划项目(2010C32053) |
| 摘 要： | 高水分挤压技术是食品领域一种新兴的蛋白质改性技术,它可以赋予植物源蛋白质具有肌肉纤维的质地和口感,改性后的产品正逐步成为动物肉的替代物。主要从技术参数、改性机理、营养安全、评价体系4个方面,详细阐述了高水分挤压改性植物源蛋白质的研究进展。 |
| 关 键 词： | 植物源蛋白质 高水分挤压改性 组织化 技术参数 评价体系 营养卫生 机理 |
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