番茄加工新趋势——新加工方法对制成品质量的影响

随着快餐文化的兴起,番茄酱的市场日渐扩大,而人们对番茄酱质量的要求也愈来愈高,故此,将番茄加工成酱料(沙司)的工艺需要不断加以改进,才能提高番茄酱的质量。本文取自《意大利食品及饮料科技》期刊中的一篇有关 文章,为读者报道有关番茄加工的新技术。