| 胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别 |
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| 引用本文： | 汤俊,魏东芝,张国钧,沈菊泉,董莹,周文瑜,马志英,沈亚领.胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别[J].食品科学,2010,31(7):54-60. |
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| 作者姓名： | 汤俊 魏东芝 张国钧 沈菊泉 董莹 周文瑜 马志英 沈亚领 |
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| 作者单位： | 1.华东理工大学生物工程学院，生物反应器工程国家重点实验室 2.上海恰尔生物技术有限公司 3.上海市食品研究所 |
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| 基金项目： | “上海市重点学科”建设项目(B505); 上海市科学技术委员会应用技术开发专项资金项目(05-022) |
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| 摘 要： | 在分析酸提取法和酶解法提取牛皮中胶原蛋白各自的优缺点后，研究并最终确定了一种提取牛皮中胶原蛋白的新方法--酸酶复合法，该法工艺简单，在相对较短的制备时间内，胶原蛋白的提取率可以达到54.5%，同时又保证了胶原蛋白的天然三螺旋结构。同时以对胶原蛋白性质的研究结果为基础，建立一种快速且准确的胶原蛋白和明胶的鉴定及质量评价方法--快速鉴定评价法，包括聚丙烯酰胺凝胶电泳、丹宁酸沉淀实验、胰蛋白酶敏感性实验和体外成纤维能力实验。酸酶复合法和快速鉴定评价法对胶原蛋白提取工艺的大规模生产应用及对市场上各种产品的鉴定及品质评价具有实际意义。
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| 关 键 词： | 胶原蛋白 明胶 丹宁酸 三螺旋结构 鉴定 |
| 收稿时间： | 2009-07-08 |
Development of Efficient Preparation and Identification Methods for Bovine Collagen |
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| TANG Jun,WEI Dong-zhi,ZHANG Guo-jun,SHEN Ju-quan,DONG Ying,ZHOU Wen-yu,MA Zhi-ying,SHEN Ya-ling.Development of Efficient Preparation and Identification Methods for Bovine Collagen[J].Food Science,2010,31(7):54-60. |
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| Authors: | TANG Jun WEI Dong-zhi ZHANG Guo-jun SHEN Ju-quan DONG Ying ZHOU Wen-yu MA Zhi-ying SHEN Ya-ling |
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| Affiliation: | 1. State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, School of Bioengineering, East China University of Science and Technology,
Shanghai 200237, China；2. Shanghai Qiaer Biotechnology Co. Ltd., Shanghai 201103, China；3. Shanghai Food Research
Institute, Shanghai 200235, China |
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| Abstract: | Generally,collagen is extracted mainly from animal skin under the aid of acids or enzymes.However,these methods usually have disadvantages of lower yield,time-consuming extraction,rigorous experimental requirements,and broken triplehelix structure.Based on the consideration of advantages and disadvantages of acid and enzymatic extraction methods,a novel approach,acid-enzyme combined method,for separating type I collagen from bovine skin was developed.This method provided a convenient process and a high yiel... |
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| Keywords: | collagen gelatin tannin triple helix identification |
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