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| 使用豌豆粉可减少面包的合面时间和增加发酵芳香 | |
| 引用本文： | 魏庆.使用豌豆粉可减少面包的合面时间和增加发酵芳香[J].食品科学,1980,1(4):47. |
| 作者姓名： | 魏庆 |
| 摘 要： | <正>豌豆粉,作为焙烤工业的一种新配料,表现了改进面包的感官质量和减少合面时间的潜在力。浅奶油色的豌豆粉不仅能增加发酵的芳香,而且增进了好的面包心结构和细腻的质地。另外,可以用来增补焙烤食品的营养。 |
| 关 键 词： | 豌豆粉 面时 白面包 碗豆 可减少 面包心 焙烤食品 面包皮 连续法 乳清 |
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