吉林传统名肴选萃 |
| |
引用本文: | 巢夫[摘编].吉林传统名肴选萃[J].烹调知识,2008(3):12-13. |
| |
作者姓名: | 巢夫[摘编] |
| |
作者单位: | 山西 |
| |
摘 要: | 吉林,位于辽、黑两省之间,古代多为满族人,后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多,渐成为多民族杂居之地,饮食亦日渐同化。盛产山珍野味,肉鱼丰盛,蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外,还有四大名鱼(白、鲤、鳌、鳊)、蜗牛、田鸡之类,不少均为清廷贡品。明清以后,汉人大批涌入,饮食日益繁荣,特别是“九·一八”事变后,溥仪建宫长春,宫廷珍馔融入地方风味,使吉林菜肴更加丰盛,厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种,先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。
|
关 键 词: | 传统名肴 吉林 地方风味 鹿茸 饮食 山珍 熊掌 田鸡 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|