|
|||||
|
|
| 特制红汤的制法 | |
| 作者姓名： | 李靖 |
| 摘 要： | 读了《四川烹饪》今年第6期李学光师傅的《秘制豆瓣酱》一文，使我受到了很大的启发。过去厨师在烹制菜肴时，都是将各种单独的调料逐一放入菜肴中。这样不仅费工费时，而且成菜的质量难以保持一致。如果像这样将各种调料合在一起，预先加工成一种复合味的酱料或味汁，在烹制菜肴时直接放入菜肴中，不仅省去了炒菜时逐一放各种调料的麻烦，而且成菜的味道也容易保持一致。目前在粤菜的烹制中，就大量使用这种预制的酱料和味汁，这应该说是烹饪技术今后的一个发展方向。我在长期的烹饪实践中，也创制出一种名叫“特制红汤”的味汁或者应该… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |