|
|||||
|
|
| 烹调油烟可致癌 | |
| 引用本文： | 倪合一.烹调油烟可致癌[J].食品与药品,1999(4). |
| 作者姓名： | 倪合一 |
| 摘 要： | 近年来,烹调油烟对人体健康的影响逐渐引起人们的重视。国内外已进行了一些调查和研究。结果表明:长期吸入油烟可导致肺损伤,血中某些脂质过氧化指标改变,机体抗氧化能力下降。 在烹饪过程中形成的食用油烟中含有大量的致癌和致突变化合物,如苯并α]芘、二苯并α]蒽等,其含量是未加热食用油中的几十倍甚至几百倍。多环芳烃是一类重要的致癌物质,可通过各种途径,特别是呼吸,进入 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |