玉米醇溶蛋白提取工艺及功能性质研究 |
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引用本文: | 张钟,齐爱云. 玉米醇溶蛋白提取工艺及功能性质研究[J]. 粮食与饲料工业, 2004, 0(9): 21-23 |
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作者姓名: | 张钟 齐爱云 |
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作者单位: | 安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100;安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100 |
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基金项目: | 安徽省教育厅课题(2002KJ077) |
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摘 要: | 阐述了玉米醇溶蛋白的提取工艺,并对玉米醇溶蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性和粘度等功能特性进行了测定,并与大豆分离蛋白和酪蛋白的相关性质进行比较,结果表明:玉米醇溶蛋白的吸水性低于大豆分离蛋白,但高于酪蛋白;玉米醇溶蛋白具有较好湿润性、吸油性、凝胶性,较弱的持水力和乳化性,一定的乳化稳定性.粘度随时间增加而增大。
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关 键 词: | 玉米醇溶蛋白 提取工艺 功能特性 |
文章编号: | 1003-6202(2004)09-0021-03 |
修稿时间: | 2004-05-31 |
Study on the Extraction Technology and Functional Properties of Zein |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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