| 魔芋-卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制 |
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| 引用本文： | 张进业,林轩. 魔芋-卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制[J]. 现代食品科技, 1999, 0(3) |
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| 作者姓名： | 张进业 林轩 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业发展总公司!广州510220 |
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| 摘 要： | 本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺，并对生产过程中经常出现的凝胶析水、产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。
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| 关 键 词： | 卡拉胶 魔芋精粉 果冻 胶凝剂 质量控制 |
The technology and quality control of jelly with carrageenan and conja flour |
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| Zhang Jinye et al. The technology and quality control of jelly with carrageenan and conja flour[J]. Modern Food Science & Technology, 1999, 0(3) |
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| Authors: | Zhang Jinye et al |
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| Affiliation: | Zhang Jinye et al |
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| Abstract: | Proposed the technology of jelly with carrageenan and conjac flour as gelling agent, discussed some prob lem encountered in jelly products and measures of quality control. |
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| Keywords: | carrageenen conjac flour jelly gelling agent quality control |
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