| 苹果低温高压膨化影响因素研究 |
| |
| 引用本文： | 马立霞, 毕金峰, 魏益民. 苹果低温高压膨化影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 88-90. |
| |
| 作者姓名： | 马立霞 毕金峰 魏益民 |
| |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核心技术与农产品加工重点实验室,北京,100094 |
| |
| 摘 要： | 以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响。结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P<0.01);除膨化温度外,其他因素对苹果脆片产品硬度影响极显著(P<0.01);苹果片厚度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品比容影响极显著(P<0.01);除压力差外,其他因素对苹果脆片产品色泽影响极显著(P<0.01)。膨化苹果脆片的最佳工艺为:苹果片厚度5mm,水分含量30%,膨化温度100℃,抽空温度80℃,抽空时间0.5h,压力差0.3MPa。
|
| 关 键 词： | 苹果片 低温高压膨化 工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)12-0088-04 |
| 修稿时间： | 2005-06-20 |
Technology for explosion puffing of apple at low temperature and high pressure |
| |
| Ma Lixia et al. Technology for explosion puffing of apple at low temperature and high pressure[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(12): 88-90 |
| |
| Authors: | Ma Lixia et al |
| |
| Affiliation: | Ma Lixia et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | apple chips explosion puffing with low temperature and high pressure technology |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
