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| 曲霉中谷氨酰胺酶的探索 | |
| 作者姓名： | 张素云 孙朗辰 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所，上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 优质酱油的鲜美可口,与其中谷氨酸的含量有密切关系。谷氨酸的来源有二个方面:一来自旦白质的水解,直接产生谷氨酸,另一来自谷氨酰胺脱胺而释放出谷氨酸。这第二种来源就求助于谷氨酰胺酶的作用, |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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