| 美拉德反应在肉类香精中的作用 |
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| 引用本文： | 刘梅森,何唯平.美拉德反应在肉类香精中的作用[J].中国调味品,2004(8):34-36,17. |
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| 作者姓名： | 刘梅森 何唯平 |
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| 作者单位： | 深圳市海川实业股份有限公司,广东,深圳,518040 |
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| 摘 要： | 对关拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述，以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用。
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| 关 键 词： | 美拉德反应 肉类香精 香精 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)08-0034-03 |
Application of Maillard reaction in meat flavor industry |
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| LIU Mei-sen,HE Wei-ping.Application of Maillard reaction in meat flavor industry[J].China Condiment,2004(8):34-36,17. |
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| Authors: | LIU Mei-sen HE Wei-ping |
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| Abstract: | It were reviewed that Maillard reaction theory,the formation mechanism of meat flavor,the applicatino and the effect factors of Maillard reaction in meat flavor,in order to introduce Maillard reaction use in meat flavor industry. |
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| Keywords: | Maillard reaction meat flavor flavor |
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