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| 传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量分布研究 | |
| 引用本文： | 王惠玲,史小峰.传统发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量分布研究[J].粮食与食品工业,2009,16(5):43-49. |
| 作者姓名： | 王惠玲 史小峰 |
| 作者单位： | 陕西经贸学校,西安,710075 |
| 摘 要： | 用Berthelot显色反应快速测定了发酵豆制品试样中γ-氨基丁酸（GABA）含量，分析发现各类发酵豆制品中GABA含量丰富，不同品种之间差异显著。结果表明腐乳卤汁和坯体GA—BA的平均含量最高，分别为122．57mg／100mL和73．52mg／100g，青方腐乳中GABA含量总体高于白方腐乳和红方腐乳，腐乳卤汁中GABA含量总体高于腐乳坯体中GABA含量。 |
| 关 键 词： | γ-氨基丁酸(GABA) 发酵豆制品 比色测定 含量分布 |
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