| 利用白酒酒糟、灵芝药渣发酵生产食醋的研究 |
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| 引用本文： | 廖湘萍,奚邦敏.利用白酒酒糟、灵芝药渣发酵生产食醋的研究[J].中国调味品,2009,34(11). |
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| 作者姓名： | 廖湘萍 奚邦敏 |
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| 作者单位： | 1. 湖北轻工职业技术学院,武汉,430070
2. 武汉酒厂随州分厂,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 目的:对白酒厂和灵芝加工的副产物的综合利用,开发出功能性食醋.方法:以白酒厂酒糟残余淀粉、灵芝药渣残余灵芝多糖为原料,选用麸曲为糖化剂、活性酵母、醋酸菌为发酵剂,采用半固态发酵法生产食醋.结果:该产品将普通食醋的营养成分和灵芝的药用效果有机地结合起来,是一种具有保健功能型的食醋.结论:该工艺是白酒厂、食用菌加工厂实现清洁生产一条切实可行的方法.该工艺的实施解决了白酒厂酒糟污染环境、困扰企业发展的问题.
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| 关 键 词： | 灵芝多糖 酒糟 醋酸发酵 保健醋 |
The study of the healthful vinegar by fermenting distiller's grain and dregs of Ganoderma Lucidum |
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| LIAO Xiang-ping,XI Bang-min.The study of the healthful vinegar by fermenting distiller's grain and dregs of Ganoderma Lucidum[J].China Condiment,2009,34(11). |
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| Authors: | LIAO Xiang-ping XI Bang-min |
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