| 复合型蓝靛果果酱的研制 |
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| 引用本文： | 岳晓霞,张根生,李大龙,袁超.复合型蓝靛果果酱的研制[J].食品科学,2008,29(10). |
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| 作者姓名： | 岳晓霞 张根生 李大龙 袁超 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 研究了以蓝靛果、苹果等为主要原料,生产复合型蓝靛果果酱的工艺;通过预实验确定影响复合型蓝靛果果酱的质量的主要因素有:蓝靛果与苹果的比例、果胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量.采用正交试验,确定了复合型蓝靛果果酱最佳配方为:蓝靛果33%、苹果30%、白砂糖37%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.01%、果胶添加量0.06%.
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| 关 键 词： | 蓝靛果 苹果 复合型果酱 |
Study on Development of Compound Lonicera Edulis Jam |
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| YUE Xiao-xia,ZHANG Gen-sheng,LI Da-long,YUAN Chao.Study on Development of Compound Lonicera Edulis Jam[J].Food Science,2008,29(10). |
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| Authors: | YUE Xiao-xia ZHANG Gen-sheng LI Da-long YUAN Chao |
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