| 豆渣中可溶性膳食纤维提取的研究 |
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| 引用本文： | 任媛媛,陈学武,李丹丹.豆渣中可溶性膳食纤维提取的研究[J].中国食品添加剂,2015(1). |
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| 作者姓名： | 任媛媛 陈学武 李丹丹 |
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| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018 |
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| 基金项目： | 河北省高等学校科学技术研究项目(Z2013013)项目名称:豆渣中膳食纤维提取的研究 |
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| 摘 要： | 以大豆豆渣为原料,先用传统化学方法碱法处理得到大豆可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF),然后再用改进的酶法处理前一步得到的不可溶性膳食纤维,进一步提取大豆可溶性膳食纤维,并通过单因素试验及正交试验对碱法和酶法条件进行了优化。湿豆渣经烘干、粉碎、碱液水解、酶解、沉淀、干燥后制得膳食纤维。结果表明,碱法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:温度80℃,物料比1∶15,反应时间1.5h,p H13。在此条件下,豆渣中SDF得率为18.2%。碱处理得到的IDF使用复合多糖酶处理法提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:温度45℃,物料比1∶15(m∶v),加酶量10.0%,反应时间1.5h,p H4.5。在此条件下,SDF得率为11.09%。
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| 关 键 词： | 豆渣 可溶性膳食纤维 提取 |
Study on the extraction of soybean soluble dietary fiber from bean dreg |
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| REN Yuan-yuan,CHEN Xue-wu,LI Dan-dan.Study on the extraction of soybean soluble dietary fiber from bean dreg[J].China Food Additives,2015(1). |
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| Authors: | REN Yuan-yuan CHEN Xue-wu LI Dan-dan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean dregs soluble dietary fiber extraction |
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