| 大麦芽浸提酶液工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王婷,王启军,宁正祥.大麦芽浸提酶液工艺的研究[J].食品科技,2008,33(2):140-143. |
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| 作者姓名： | 王婷 王启军 宁正祥 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工食品学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 大麦芽富含淀粉酶、糖类、蛋白酶,其提取液在新型大米饮料制作过程中有糖化及增加风味等作用.以大麦芽浸泡液制取富含淀粉酶的提取液,运用正交实验确定提取最佳工艺条件为大麦芽:水=1:8、提取温度为50℃、提取时间为60 min.
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| 关 键 词： | 酶类 大麦芽 浸泡 提取 大麦芽 浸提 酶液 工艺条件 研究 malt extraction enzyme 提取时间 提取温度 最佳 实验确定 正交 运用 浸泡液 作用 风味 糖化 制作过程 大米饮料 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0140-04 |
| 修稿时间： | 2007年7月3日 |
Study on enzyme extraction of malt |
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| WANG Ting,WANG Qi-jun,NING Zheng-xiang.Study on enzyme extraction of malt[J].Food Science and Technology,2008,33(2):140-143. |
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| Authors: | WANG Ting WANG Qi-jun NING Zheng-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme malt soak extract |
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