| 乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 江小云,潘道东.乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化[J].食品科学,2007,28(9):360-363. |
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| 作者姓名： | 江小云 潘道东 |
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| 作者单位： | 南京师范大学食品科学与营养系,江苏,南京,210097 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目;江苏省高校高新技术产业发展项目 |
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| 摘 要： | 以肽含量为指标，确定了酶添加量及复合酶（胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶）的酶比，且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响。通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件：加酶量2500U/ml，胰凝乳蛋白酶：胰蛋白酶=1：3，奶粉浓度25%（W/V），温度45℃，pH8.0，水解时间2h。在此条件下，肽浓度可达1.82mg/ml。
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| 关 键 词： | 乳蛋白 酶解 肽 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）09-0360-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-28 |
Study on Optimum Technologic Conditions of Hydrolyzation of Milk Protein for Peptides Production |
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| HANG Xiao-yun,PAN Dao-dong.Study on Optimum Technologic Conditions of Hydrolyzation of Milk Protein for Peptides Production[J].Food Science,2007,28(9):360-363. |
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| Authors: | HANG Xiao-yun PAN Dao-dong |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Nutrition, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk protein hydrolysis peptide |
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