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| 碱量法测定壳聚糖脱乙酰度计算公式中存在的一个问题的探讨 | |
| 引用本文： | 吴小勇,曾庆孝,曾锋,张立彦.碱量法测定壳聚糖脱乙酰度计算公式中存在的一个问题的探讨[J].广州食品工业科技,2004,20(4):96-97,86. |
| 作者姓名： | 吴小勇 曾庆孝 曾锋 张立彦 |
| 摘 要： | 碱量法(包括酸碱滴定法和电位滴定法)是目前测定壳聚糖脱乙酰度较为常用的方法，其原理是周过量的稀酸与一定量的待测壳聚糖反应，然后用标准NaOH溶液滴定过量的酸来测量壳聚糖中自由氨基的量，从而计算壳聚糖的脱乙酰度(DD值)．计算公式多为：DD=(NH2％／0．0994)*100％。本文分析了这一计算公式中存在的问题，并提出了相对正确的计算公式。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 过量 DD 问题 脱乙酰度 反应 定量 计算公式 稀酸 正确 |
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