| 魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究 |
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| 引用本文： | 吴绍艳,张升晖,吴亮.魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究[J].食品研究与开发,2005,26(3):116-118. |
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| 作者姓名： | 吴绍艳 张升晖 吴亮 |
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| 作者单位： | 1. 华中师范大学化学学院,武汉,430079;湖北民族学院化学与环境工程学院,恩施,445000
2. 湖北民族学院化学与环境工程学院,恩施,445000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅青年项目资助(2004Q001) |
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| 摘 要： | 三偏磷酸钠为魔芋葡甘聚糖进行酯化交联改性。结果表明，反应最佳条件为三偏磷酸钠；魔芋葡甘聚糖=1：10(w／w)，反应PH为2，反应温度50℃，反应时间2h。改性KGM透明度、粘度、冻融稳定性均比未改性KGM明显改善，并具有一定的耐酸耐高温能力，且有相当的抑菌效果。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 酯化交联 三偏磷酸钠 稳定性 抑菌 |
| 修稿时间： | 2004年9月21日 |
MODIFICATION OF ESTERIFICATION AND CROSSLINKING ON KONJAC GLUCOMANNAN |
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| Wu Shaoyan,Zhang Shenghui,WU Liang.MODIFICATION OF ESTERIFICATION AND CROSSLINKING ON KONJAC GLUCOMANNAN[J].Food Research and Developent,2005,26(3):116-118. |
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| Authors: | Wu Shaoyan Zhang Shenghui WU Liang |
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| Affiliation: | WU Shaoyan1,2 ZHANG Shenghui2* WU Liang21. College of Chemistry,Huazhong Normal University,Wuhan,4300792. College of Chemistry and Enviromental Engineering,Hubei Institute for Nationalities,Enshi,445000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Konjac Glucomannan esterification and crosslinking modification |
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