| 花生仁软罐头的加工工艺 |
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| 引用本文： | 任亚梅,袁春龙,王宁波,曲臣龙. 花生仁软罐头的加工工艺[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(8): 141-143 |
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| 作者姓名： | 任亚梅 袁春龙 王宁波 曲臣龙 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以花生仁为原料,经过对去皮、热烫、腌制、杀菌等加工工艺的研究,得出制作花生仁软罐头的最佳工艺参数为花生仁在98℃的热水中热烫3min,去除部分红衣色素;再放入含食盐、白砂糖和味精分别为4%、0.5%和0.3%的水溶液中,98℃下腌制2h,真空包装后,在10′—10′—10′/121℃条件下杀菌后,即为成品。
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| 关 键 词： | 花生仁 软罐头 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2005-01-11 |
| 修稿时间： | 2005-06-07 |
Study on Processing Technology of Peeled Peanut Soft Can |
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| Ren Yamei,Yuan Chunlong,Wang Ningbo,Qu Chenlong. Study on Processing Technology of Peeled Peanut Soft Can[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(8): 141-143 |
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| Authors: | Ren Yamei Yuan Chunlong Wang Ningbo Qu Chenlong |
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| Affiliation: | Ren Yamei1 Yuan Chunlong2 Wang Ningbo1 Qu Chenlong1 1 |
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| Abstract: | Variance analysis of the orthogonal experiment studying different processing technologies and formulations for the production of peeled peanut soft can showed that the best parameter were: boiled at 98℃ in water for 3 minutes, peeled, pickled for 2 hours under 98℃ in the liquid containing 4% of salt ,0.5% of sucrose and 0.3% of M.S.G, sterilized under 10′—10′—10′/121℃ after Vacum-packed. |
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| Keywords: | peeled peanut soft can processing technology |
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