| 小曲米酒负压蒸馏工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 张振坤,季方,孙莹,金绍武,唐群勇,陈柱伟,吴建峰. 小曲米酒负压蒸馏工艺研究[J]. 酿酒科技, 2022, 0(1): 61-64 |
| |
| 作者姓名： | 张振坤 季方 孙莹 金绍武 唐群勇 陈柱伟 吴建峰 |
| |
| 作者单位： | 江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏涟水223400 |
| |
| 基金项目： | 江苏省苏北科技专项(SZ-HA2019029)。 |
| |
| 摘 要： | 研究小曲米酒的负压蒸馏工艺.小曲米酒分别在-90kPa、-60kPa、-30kPa及0kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的酒精度与重量等进行了统计分析.结果发现,负压蒸馏能够降低发酵液的沸点,提高馏酒速率,降低蒸汽消耗量;蒸馏釜真空度、馏酒温度过高会降低原酒的收率;负压蒸馏得到的原酒更加纯正、柔和.
|
| 关 键 词： | 小曲米酒 负压蒸馏 白酒 |
Negative-Pressure Distillation of Xiaoqu Baijiu |
| |
| ZHANG Zhenkun,JI Fang,SUN Ying,JIN Shaowu,TANG Qunyong,CHEN Zhuwei,WU Jianfeng. Negative-Pressure Distillation of Xiaoqu Baijiu[J]. Liquor-making Science & Technology, 2022, 0(1): 61-64 |
| |
| Authors: | ZHANG Zhenkun JI Fang SUN Ying JIN Shaowu TANG Qunyong CHEN Zhuwei WU Jianfeng |
| |
| Affiliation: | (King’s Luck Distillery Co.Ltd.,Lianshui,Jiangsu 223400,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Xiaoqu Baijiu negative-pressure distillation Baijiu |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
