基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究 |
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作者姓名: | 贾春琪 杜艳红 聂建光 李婷婷 谭昊 李斯迈 |
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作者单位: | 北京红星股份有限公司 |
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摘 要: | 采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试,通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器,检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异,运用主成分分析(PCA)技术,分析味觉测试值,其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45%,为第一主成分(PC1),酸味、甜味贡献率23.64%,为第二主成分(PC2),第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09%,数据可靠且有效。研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分,为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础。
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关 键 词: | 白酒 电子舌 主成分分析 区分辨识 |
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