| 摘 要： | 为了解不同产地大麦对培曲过程中细菌与真菌群落结构变化的影响,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对两个不同产地大麦培曲过程中各关键节点的细菌16S r RNA V3-V4区基因序列和真菌ITS2区基因序列进行测序,并对测序结果进行操作分类单元（OTU）聚类、Alpha多样性分析等。结果显示,随着大曲发酵的进行,试验组与对照组的细菌多样性均表现出逐渐增加的趋势,出房曲的细菌丰富度和多样性最高。细菌属水平上,出房曲样本中相对丰度较高的依次是葡萄球菌属（Staphylococcus）、乳杆菌属（Lactobacillus）、短杆菌属（Brevibacterium）、棒杆菌属（Corynebacterium）和一类未能鉴别的属等。试验组和对照组的区别在于对照组中链霉菌属（Streptomyces）相对丰度较高为4.4%,试验组中链霉菌属相对丰度为0.8%,造成该差异的原因需要进一步研究。随着大曲发酵的进行,试验组与对照组的真菌多样性均表现出先增加后降低的趋势,且在晾霉阶段的真菌丰富度和多样性最高。在真菌属水平上,出房曲样本中毕赤酵母属（Pichia）相对丰度最高,试验组为64.6%...
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