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| 大米加工与品质对特香型白酒酿造指标与基酒品质的影响研究 | |
| 作者姓名： | 林培 付桂明 吴生文 曾婷婷 祝云飞 刘小琴 彭辉 洪丽霞 |
| 作者单位： | 四特酒有限责任公司,江西樟树331200;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室&国际食品创新研究院,江西南昌330000 |
| 基金项目： | 江西省重点研发计划项目 |
| 摘 要： | 分别对不同加工与食用品质大米进行特香型白酒模拟酿造实验,对比分析其在发酵升温、糟醅理化性质以及基酒产量、质量等指标方面的差异.结果表明,糙米经破碎处理后易于蒸煮糊化,发酵升温正常,各指标与精白米相比无显著性差异,但感官风味方面糙米基酒相对更丰富;普通早籼米、优质早籼米与优质晚籼米出酒率分别为28.0％、34.6％、42... |
| 关 键 词： | 特香型白酒 大米 加工 品质 差异性分析 |
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