提高清香型白酒酸酯含量方法的分析研究 |
| |
作者姓名: | 刘民万 董伟杰 闫成海 尹凤玮 |
| |
作者单位: | 山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东青州262500 |
| |
摘 要: | 通过回醅试验,对提高清香型白酒酸酯含量做了初步研究。结果表明,大米查酒总酸较对照样增加0.11 g/L,总酯增加0.39 g/L,乙酸乙酯由2.91 g/L提高至3.44 g/L,乳酸乙酯由0.68 g/L下降为0.55 g/L;二米查酒变化与大米查酒类似。试验表明,在出酒率保持稳定的条件下,原酒总酸、总酯、乙酸乙酯含量均有增长,原酒感官质量得到了有效提升。
|
关 键 词: | 清香型白酒 乙酸乙酯 总酸 总酯 |
本文献已被 万方数据 等数据库收录! |
|