| 特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定 |
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| 引用本文： | 游勇,吴晓玉,廖家富,吴生文,廖昶,王飞,胡余粮,林钰宽,孙辉凡,丁忠涛.特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定[J].酿酒科技,2022(3):17-24. |
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| 作者姓名： | 游勇 吴晓玉 廖家富 吴生文 廖昶 王飞 胡余粮 林钰宽 孙辉凡 丁忠涛 |
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| 作者单位： | 1. 江西省农业微生物资源开发与利用工程实验室;2. 江西农业大学生物科学与工程学院;3. 四特酒有限责任公司 |
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| 基金项目： | 江西省自然科学基金项目（20192BAB214006）；;江西省教育厅科学技术研究项目（GJJ170311）；;国家级大学生创新训练计划项目（202110410035）； |
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| 摘 要： | 耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1.本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化特性鉴定和gyrB基因序列同源性分析鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌.利用该菌株模拟大曲制作工艺固态发酵产生吡嗪类风味化合物四甲基吡嗪、2...
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| 关 键 词： | 特香型大曲 地衣芽孢杆菌 淀粉酶活力 吡嗪类风味化合物 |
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