| 广式月饼贮存过程中品质变化的研究 |
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| 引用本文： | 钟少文,叶盛权,梁天娇,颜大棣. 广式月饼贮存过程中品质变化的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2014, 5(7): 2175-2179 |
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| 作者姓名： | 钟少文 叶盛权 梁天娇 颜大棣 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院；广东湛江 524088,广东海洋大学食品科技学院；广东湛江 524088,广东海洋大学食品科技学院；广东湛江 524088 |
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| 基金项目： | 广东海洋大学引进人才科研启动基金(1010295)；湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目重大科技专项(湛科[2012]86号) |
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| 摘 要： | 本文通过对月饼企业生产的广式月饼进行出厂抽样检测；研究不同品种广式月饼在保质期内的细菌总数、霉菌计数以及酸价等微生物和理化指标的变化规律,分析关键质量指标随贮存期的变化及其与月饼品质间的关系。结果显示：在30 ℃条件下60 d内细菌总数、霉菌计数和酸价均随时间延长有明显上升趋势,是影响月饼货架期的主要因素,其中微生物指标对广式月饼贮存质量的影响最为重要,酸价次之,其它主要理化指标在保质期内没有明显变化。该研究为月饼的产品质量控制提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 广式月饼 贮存过程 品质控制 卫生指标 |
| 收稿时间： | 2014-05-19 |
| 修稿时间： | 2014-06-20 |
Study on changes of quality of cantonese moon cake during the storage |
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| ZHONG Shao-Wen,YE Sheng-Quan,LIANG Tian-Jiao and YAN Da-Di. Study on changes of quality of cantonese moon cake during the storage[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2014, 5(7): 2175-2179 |
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| Authors: | ZHONG Shao-Wen YE Sheng-Quan LIANG Tian-Jiao YAN Da-Di |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University,College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University,College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cantonese moon cake storage period qualityScontrol hygienic indexes |
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