微生物油脂中氯丙醇酯的形成及应对措施综述

氯丙醇及其酯类是国际社会广泛关注的食品污染物之一,近年来发现氯丙醇酯广泛存在于各种食用油脂及含油脂食品中,而引起油脂行业的广泛关注。本文较为详细的总结了目前国内外对油脂中氯丙醇酯的毒性、检测方法、形成机制及控制方式等的研究现状,并对微生物油脂中可能的产生机制和应对措施进行了概述,以指导微生物油脂及食品的生产和消费,推动我国微生物油脂食品的健康发展。