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| 乳化剂对面粉品质改良效果的研究 | |
| 引用本文： | 冯新胜.乳化剂对面粉品质改良效果的研究[J].粮食与饲料工业,2003(11):3-5. |
| 作者姓名： | 冯新胜 |
| 作者单位： | 商丘市福迪食品添加剂有限公司,河南,商丘,476000 |
| 摘 要： | 通过试验证明，乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质。其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂。在保鲜性能方面，分子蒸馏单甘酯的作用独树一帜，明显地好于其它的品种。 |
| 关 键 词： | 乳化剂 面粉 品质改良 流变学特性 硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钠 蔗糖酯 卵磷脂 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)11-0003-03 |
| 修稿时间： | 2003年6月19日 |
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