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| Nisin替代部分亚硝对中式香肠品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 徐海祥,邵欢欢,施帅. Nisin替代部分亚硝对中式香肠品质影响的研究[J]. 肉类工业, 2012, 0(9): 38-41 |
| 作者姓名： | 徐海祥 邵欢欢 施帅 |
| 作者单位： | 江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州,225300 |
| 摘 要： | 主要研究通过对比实验,以挥发性盐基氮、过氧化值、pH值、菌落总数及感官评定作为评价指标,探讨了Nisin代替部分亚硝对中式香肠品质的影响。实验结果表明:在其他条件相同的情况下,添加600mg/kg Nisin及40mg/kg亚硝制作的中式香肠,与按90mg/kg添加亚硝制作的中式香肠品质差异不明显。 |
| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 亚硝酸钠 中式香肠 品质 |
Study on effect of Nisin on Chinese sausage quality |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Nisin sodium nitrite Chinese sausage quality |
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