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| 不同浓度卡拉胶对猪肉品质影响的研究 | |
| 引用本文： | 马玲.不同浓度卡拉胶对猪肉品质影响的研究[J].肉类工业,2012(9):35-37. |
| 作者姓名： | 马玲 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
| 摘 要： | 试验研究了不同浓度卡拉胶对猪肉的感官品质、色泽、保水性、蒸煮损失率及嫩度等品质指标的影响。结果表明,添加不同浓度的卡拉胶后,对猪肉的感官品质有一定的影响,对猪肉的色泽有负面的影响,不同浓度影响效果不同,一般高浓度的对猪肉感官品质的负面影响较大。卡拉胶浓度与猪肉的感官评分、剪切力之间的回归方程均具有统计学上的显著意义,与猪肉的色差、保水性及蒸煮损失率之间的回归方程不具有统计学上的显著意义。 |
| 关 键 词： | 卡拉胶 猪肉 感官品质 嫩度 保水性 |
Study on effects of carrageenan on pork quality |
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| Abstract: | |
| Keywords: | carrageenan pork sensory quality tenderness water retention |
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