脆皮鸡柳制作工艺研究 |
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引用本文: | 陆银胜,王雅静,孟彬,王小乔,李煜,姜无边. 脆皮鸡柳制作工艺研究[J]. 肉类工业, 2012, 0(9): 6-9 |
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作者姓名: | 陆银胜 王雅静 孟彬 王小乔 李煜 姜无边 |
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作者单位: | 1. 淮北宝迪禽业有限公司,安徽淮北,235000 2. 湖北宝迪农业科技有限公司,湖北安陆,432600 |
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基金项目: | 淮北市科技攻关项目“优质禽产品开发与安全保障集成技术”;项目 |
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摘 要: | 以鸡肉块为主要原料,研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明,当面粉添加比例为60%,玉米淀粉为30%,香辣粉为1.5%,腌制时间为6h时,生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。
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关 键 词: | 脆皮鸡柳 生产工艺 正交试验 |
Research on processing technique of crispy chicken fillet |
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Abstract: | |
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Keywords: | crispy chicken fillet processing technique orthogonal test |
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