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| 不同种类变性淀粉在香肠中的应用研究 | |
| 引用本文： | 陈景鑫,裴绍林.不同种类变性淀粉在香肠中的应用研究[J].肉类工业,2012(8):23-24. |
| 作者姓名： | 陈景鑫 裴绍林 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔工程学院黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司,黑龙江齐齐哈尔,161005 |
| 摘 要： | 变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能和扩大应用范围,利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加其某些功能或引进新的特性,使其更适合于一定应用要求的淀粉。 |
| 关 键 词： | 变性淀粉 磷酸酯淀粉 乙酰化 香肠 原淀粉 马铃薯 保水性 天然淀粉 应用要求 组织结构 |
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