| 复配型壳聚糖涂膜剂对牛肉的保鲜研究 |
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| 引用本文： | 程丽丽,唐雪燕. 复配型壳聚糖涂膜剂对牛肉的保鲜研究[J]. 肉类工业, 2012, 0(8): 13-16 |
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| 作者姓名： | 程丽丽 唐雪燕 |
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| 作者单位： | 漯河食品职业学院,河南漯河,462300 |
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| 摘 要： | 研究了壳聚糖复合剂对牛肉的涂膜保鲜,并进行了壳聚糖浓度的单因素试验。结果表明:保鲜效果较好的壳聚糖浓度为2%。壳聚糖复合涂膜剂的组成为壳聚糖浓度为2%,冰醋酸浓度为2%,甘油浓度为1%,其中冰醋酸为溶解剂,甘油为增稠剂。经此膜涂布后的牛肉在室温下保存72h后,其菌落总数、pH值、H2S这些理化指标仍在新鲜肉的标准范围内,比对照组延长了48h。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 牛肉 保鲜 |
Study on preservation effects of compound chitosan film on beef |
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| CHENG Li-li,TANG Xue-yan. Study on preservation effects of compound chitosan film on beef[J]. Meat Industry, 2012, 0(8): 13-16 |
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| Authors: | CHENG Li-li TANG Xue-yan |
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| Affiliation: | CHENG Li-li TANG Xue-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitonsan beef preservation |
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