| 非洲鲫鱼蛋白酶解物的抗氧化研究 |
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| 引用本文： | 丁利君,何颖基,梁燕.非洲鲫鱼蛋白酶解物的抗氧化研究[J].食品研究与开发,2009,30(11). |
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| 作者姓名： | 丁利君 何颖基 梁燕 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院,广东,广州,510006 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅计划项目 |
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| 摘 要： | 采用枯草杆菌碱性蛋白酶酶解非洲鲫鱼蛋白,以酶解液清除羟自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的pH值、温度、时间、肉水比等因素对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数;同时,通过分析非洲鲫鱼蛋白酶解液对·OH自由基清除作用、O2·-自由基清除作用、时脂肪氧合酶的抑制作用、在亚油酸氧化体系中的抗氧化性、测定酶解物的还原能力等,对酶解液的抗氧化性进行研究.结果表明,罗非鱼蛋白的最佳酶解条件是,在pH8.0,温度60℃,肉水比(干鱼粉与水比)1:8(质量分数),酶解时间为4 h;非洲鲫鱼蛋白酶解物有明显的抗氧化作用.
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| 关 键 词： | 非洲鲫鱼 酶解物 多肽 抗氧化性 |
ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF PROTEIN HYDROLYSATES FROM TILAPIA BY ALCALASE |
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| DING Li-jun,HE Ying-ji,LIANG Yan.ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF PROTEIN HYDROLYSATES FROM TILAPIA BY ALCALASE[J].Food Research and Developent,2009,30(11). |
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| Authors: | DING Li-jun HE Ying-ji LIANG Yan |
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