浸出物是藏萄酒质量的指标

不挥发浸出物的含量是食品,特别是液体食品质量的重要指标之一。葡萄酒的浸出物是一切溶解于葡萄酒中的不挥发物质的总称,包括碳水化合物、甘油、不挥发酸、含氮物质、丹宁和色素、高级醇和矿物质。浸出物在很大程度上决定着酒的风味和稳定性,及酒中芳香味的持久性。溶于葡萄酒中的浸出物含量——扣除还原糖后浸出物的总和——能在一定程度上说明酒的类型,酿造酒的地区。